新疆大盘鸡家常做法一、原料清单主料：三黄鸡或土鸡1只，净重约1.5–2 kg。配料：土豆3–4个（约800 g），螺丝椒或青红椒各2个（配色用）。
香料：干辣椒10个、花椒1汤匙、八角2粒、桂皮1小段、香叶2片、草果半粒。调料：生姜30 g切片、大蒜1头拍裂、大葱1根切段；郫县豆瓣酱1汤匙、新疆线椒酱1汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖15 g、啤酒1罐（500 ml）、盐5 g、植物油80 ml。主食：手工皮带面或宽拉面（可最后下锅拌汁）。二、前期处理1. 鸡块：整鸡剁5 cm方块，冷水浸泡30 min去血水，沥干。2. 土豆：去皮切滚刀大块，清水冲去淀粉防氧化。3. 辣椒：青红椒切菱形，干辣椒剪段并用冷水泡2 min防焦糊。4. 香料：草果、八角、桂皮拍碎，香味更易析出。
展开剩余52%三、正式烹饪1. 炒糖色铁锅烧热，下油40 ml，放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入鸡块，转大火翻炒至鸡皮收缩、表面微焦。2. 出香锅中余油继续加姜片、蒜、葱段、干辣椒、花椒及香料，炒香后加豆瓣酱和线椒酱，炒出红油。3. 炖煮烹料酒去腥，加生抽、老抽调色，倒入啤酒和热水（总量约没过鸡块1 cm）。大火煮沸后转中小火，加盖炖15 min。4. 加土豆下土豆块，继续中小火炖10 min；土豆边缘略化、汤汁浓稠时，放入青红椒块，再炖3 min让辣椒断生。5. 收汁开大火快速收汁，见汤汁黏附鸡块、土豆表面发亮即可关火，盐最后根据口味补调。四、皮带面（可选）面粉300 g、清水150 ml、盐2 g和成光滑面团，覆膜醒20 min。擀成2 mm厚的大片，切4 cm宽条。水开下面，点两次凉水，捞出过冷水，筋道滑爽。五、装盘吃法大盘鸡出锅后，将皮带面铺底或围边，浇热汤汁拌食。鸡肉酥烂、土豆软糯、汤汁红亮，微辣回甜。
六、关键提示1. 不焯水：生炒锁住鸡汁，成品更香。2. 土豆后放且块要大，避免碎烂。3. 啤酒增香，若不用则等量热水替代。4. 豆瓣酱咸度高，盐在收汁前再补。5. 全程约40 min，火力和时间随鸡龄调整，土鸡需延长10 min。按以上步骤，家庭灶具即可一次做出地道新疆大盘鸡。
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